Preparação
Comece por fazer o recheio: num tacho pique 1 cebola,
1 dente de alho e coloque azeite, quando começar a alourar coloque a
carne e o chouriço picados e deixe fritar um pouco. Junte um copo de
vinho branco, 2 folhas de loureiro, 1 knorr de carne, mexa e deixe
estufar lentamente. De seguida junte um pouco de polpa de tomate,
tempere com pimenta, um pouco de colorau, e deixe estufar, e se
necessário, acrescente um pouco de água. Salpique com um pouco de molho
inglês (cerca de 1 colher sopa) e retifique o tempero com sal. Deixe
apurar até que seque o molho, misture a salsa picada e retire. Se ainda
tiver um pouco de molho coloque a carne num recipiente com furinhos para
que escorra o excesso. Deixe arrefecer. Enquanto isso prepare a massa:
Num tacho, de preferência anti-aderente, coloque a água, a margarina, a
casca de limão e tempere com sal. Deixe ferver e retire a casca de
limão. Assim que ferva coloque a farinha, e mexa ainda no lume, com a
batedeira com os ganchos em espiral, até estar tudo misturado. Retire a
batedeira e mexa com uma colher de pau, mais um pouco até que se forme
uma bola que descole do fundo do tacho. Apague o lume e transfira a
massa para a bancada previamente polvilhada com farinha, amasse um pouco
com cuidado para não se queimar e deixe arrefecer cerca de 15 minutos
para a seguir fazer os rissóis. Assim que estiver morna a massa comece a
fazer os rissóis. Sempre com a bancada polvilhada com farinha, comece
por estendê-la com o rolo da massa e coloque um montinho de recheio,
dobre e corte com a ajuda de um cortador ou um copo. Certifique-se que
as pontas estão unidas. Coloque os rissóis num tabuleiro polvilhado com
farinha. Repita o processo até acabarem os ingredientes. Certifique-se
sempre que a bancada está polvilhada com farinha, para que a massa não
se agarre à bancada. Passe os rissóis por ovo batido deixando escorrer o
excesso. De seguida, passe-os por pão ralado. Frite os rissóis de ambos
os lados em óleo quente. Depois de fritos, coloque-os num prato com
papel absorvente para tirar o excesso de gordura. E estão prontos a
servir. Se não consumir os rissóis todos de uma só vez, depois de
paná-los, pode congelá-los, com atenção especial para não ficarem
colados uns aos outros.
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